Sylvain Dory
Le domaine est niché à Vauxrenard, au bout de la vallée de la mauvaise.
En 1988 Sylvain Dory rejoint le domaine familial. Il travaille aux côtés de son père Jacques jusqu’en 2007 où il prend seul les rênes de la propriété. Il est alors la sixième génération de vigneron.
Les 7 hectares de Julienas sont implantés dans le climat « Les Mouilles » ; Des sols très caillouteux de schiste et de granite qui limitent naturellement les rendements et assurent ainsi de belles maturités. Les vignes de ce coteaux plein sud ne sont ni palissées ni mécanisées. Elles sont plantées à 9 000 pieds/ha.
Vinification
Les vendanges sont manuelles, le raisin est mené en caisses jusqu’à la cuverie. La vendange est mise en cuve avec égrappage partiel (20 à 30 %). Le potentiel de maturité naturel de sa vigne amène Sylvain à garder cette vendange entière afin de conserver la fraicheur et le fruit du gamay. La vinification dure 10 à 15 jours selon le millésime.
Les vins sont en général mis en bouteilles au printemps sans passage en fût.
Sylvain Dory
Le domaine est niché à Vauxrenard, au bout de la vallée de la mauvaise.
En 1988 Sylvain Dory rejoint le domaine familial. Il travaille aux côtés de son père Jacques jusqu’en 2007 où il prend seul les rênes de la propriété. Il est alors la sixième génération de vigneron.
Les 7 hectares de Julienas sont implantés dans le climat « Les Mouilles » ; Des sols très caillouteux de schiste et de granite qui limitent naturellement les rendements et assurent ainsi de belles maturités. Les vignes de ce coteaux plein sud ne sont ni palissées ni mécanisées. Elles sont plantées à 9 000 pieds/ha.
Vinification
Les vendanges sont manuelles, le raisin est mené en caisses jusqu’à la cuverie. La vendange est mise en cuve avec égrappage partiel (20 à 30 %). Le potentiel de maturité naturel de sa vigne amène Sylvain à garder cette vendange entière afin de conserver la fraicheur et le fruit du gamay. La vinification dure 10 à 15 jours selon le millésime.
Les vins sont en général mis en bouteilles au printemps sans passage en fût.