Mercurey "Les Monthelons" (Rouge)

Origine

Cette cuvée est une sélection des parcelles les plus jeunes (en âge et en caractère !) du Domaine du Meix Foulot.  Cette sélection commence après la fermentation alcoolique puis est affinée à la fin de l’élevage, peu de temps avant la mise en bouteilles, pour rechercher une cuvée toute en fruits et en tanins souples et fins.

Vinification

Les raisins vendangés à la main sont acheminés en caisses tous les ¾ d’ heure maximum au cuvage pour être triés par l’équipe du domaine puis être 100% erraflés avant d’être en cuvaison de 15 à 20 jours  selon le millésime. L’ensemencement en levures est naturel. Pigeages et remontages sont effectués selon la richesse du millésime. Le vin est élevé en cuve afin de préserver la fraîcheur du fruit. Après les fermentations malo-lactiques (qui se déroulent en général en mai, juin) le vin est soutiré puis est préparé à la mise en bouteilles 16 à 18 mois après la récolte. La turbidité des vins étant très faible, la filtration n’est pour ainsi dire pas nécessaire (seuls les derniers hl sont filtrés)

Notes de dégustation

Mercurey Les Monthelons  s’apprécie plutôt dans sa jeunesse, avec des arômes de fruits frais ; cerise, framboise, myrtille…

Mets d'accompagnements

Les tannins légers assurent un équilibre parfait avec des plats simples ; pâtes, pizza, mais aussi des viandes blanches, des grillades et fromages.

Cette bouteille s’ouvre rapidement, mais elle supportera très bien d’être oubliée 3-4 ans, elle révèlera encore plus de rondeur et de persistance. Ouvrir la bouteille une heure avant le service permettra aux arômes de fruits de s’épanouir pleinement.