Saint-Aubin (Blanc)

Origine

Au coeur de la côte des blancs, entre Chassagne et Puligny, dans l'entourage immédiat du Montrachet, Saint-Aubin est un village du Sud de la Côte de Beaune. Des terres blanches argileuses et très calcaires. Altitude entre 300 et 350 mètres.

Vinification

Vinifié en cuve inox avec Thermorégulation entre 18 et 21°C. Le vin est ensuite mis en fûts de chêne pendant une durée de 10 mois avec au plus 10 à 20% de fûts neufs.

Notes de dégustation

Le Saint Aubin blanc porte une robe brodée de rayons de soleil. Toutes les nuances dorées apparaissent selon le cru et le millésime. Dans sa jeunesse, il associe des arômes de fleurs blanches, de silex, d'amande verte, de fleur d'oranger. Avec l'âge, il évoque la richesse : cire d'abeille et miel, pâte d'amande, ambre, cannelle. Un vin ferme et caressant, un peu pointu dans sa jeunesse, puis gras et complet, de haute noblesse.

Mets d'accompagnements

Poissons à texture ferme et crustacés vapeur ou grillés. Filet de volaille à la chair serrée.