Chassagne-Montrachet Vieilles Vignes (Blanc)
La Côte de Beaune - Chardonnay
Village
Durée de conservation
5 à 8 ans
Température de service
11-13°C
Origine
Situé au sud de la Côte de Beaune, Chassagne-Montrachet est l’un des cinq villages donnant à la Côte de Beaune un prestige universel.
Terroirs: argilo calcaire, coteaux et semi coteaux.
Culture raisonnée avec labours, effeuillage, vendanges en vert.
Vinification
Récolte manuelle avec tri rigoureux. Débourbage, Pressurage doux, contrôle des températures
Elevage en fûts 18 mois dont 20 et 30 % en fûts neufs. Récolte manuelle. Débourbage. Fermentation à basse température à 18°C.
Notes de dégustation
C’est un vin puissant et gras. Ses arômes sont de type amande (verte ou grillée selon l’âge du vin), pomme mûre fleurs blanches, miel. Sa persistance est remarquable.
Mets d'accompagnements
Les vins blancs ne seront jamais servis glacés mais à 11-13°C et seront à réserver aux poissons cuisinés.
Quelques suggestions : Bar grillé, coquille St Jacques poêlées.