Mâcon-Mancey (Rouge)
La Côte Mâconnaise - Gamay Noir
Régional
Durée de conservation
3 à 6 ans
Température de service
16 à 18° C
Origine
Le Domaine des Verchères a connu plusieurs générations de la famille Dupuis. André Dupuis, aidé de ses deux fils, Jean-Christophe et Rémi, exploite au total environ 27Ha de vignes réparties sur les communes de Mancey et Royer. L’appellation Bourgogne représente 3Ha 72a de la surface du Domaine. Les parcelles sont majoritairement situées sur Royer, sur les lieux-dits « Les Laines », « La Faz », « La Moutotte » et pour Mancey, « En Tronchire », « Sur les Devants » et « Sous la Verdeaux ». Les Vignes sont âgées en moyenne de 36 ans, la plus jeune a 15 ans et la plus ancienne 69 ans. Les parcelles sont argilo-calcaire de type terrain rouge. La taille est conduite en Guyot ou en Cordon de Royat, selon la parcelle. Les sols sont recouverts de paille pour lutter contre l’érosion. L’exposition est Sud-ouest pour une altitude d’environ 300m.
Vinification
Les raisins sont amenés à la cave très rapidement et sont mis en cuve immédiatement après refroidissement. La macération pré-fermentaire dure de 4 à 5 jours, puis la fermentation se développe sous température contrôlée pendant 6 à 8 jours. Les sols du type de ceux des coteaux de Mancey incitent à une vinification de type « bourguignon ». La fermentation est accompagnée de remontages et de pigeages quotidiens destinés à une bonne extraction du fruit. Le pressurage est effectué à l’aide de pressoirs pneumatiques. Le vin est élevé en cuve où il effectue sa fermentation malo-lactique, généralement au printemps suivant la récolte. La mise en bouteilles intervient entre le 15 mai et le 15 juillet.
Notes de dégustation
Le nez toujours frais révèle son origine de gamay. Il sent la compote de petits fruits frais et les épices (note de poivre vert). En bouche, il est vif, rond et solidement charpenté.
Mets d'accompagnements
Accompagne très bien les viandes en sauce, les grillades, les gibiers et les plats assaisonnés.