François Chapuis
" Au domaine, nous prônons une viticulture réfléchie et soucieuse du milieu naturel. Cette philosophie doit dépasser les notions premières de rentabilité. "
LE DOMAINE
Les vignes, une longue histoire d’amour.
Le domaine de 13 ha est mené par François, la nouvelle génération Chapuis, depuis 1997. L’exploitation, en polyculture dans les années 70, s’est progressivement tournée vers la viticulture.
Le travail en famille est de règle. Jean, Josette et François Chapuis, respectivement le père, la mère et le fils, retroussent ensemble leurs manches. Ils veulent pouvoir maîtriser leurs pratiques.
Le trio est soudé de ces liens familiaux forts, renforcés de ceux du travail commun et de la satisfaction de produire un vin de qualité. La vigne est une véritable histoire d’amour, en somme.
Le Vigneron
François Chapuis est un vigneron exigeant et il plaide pour une viticulture responsable. Depuis 10 ans déjà, il a banni l’utilisation des insecticides, « la nature ayant trouvé son propre équilibre de défense ». Il a diminué considérablement les traitements anti mildiou et oïdium en allant au-delà des prescriptions l’agriculture raisonnée.
Les vignes sont bichonnées.
Labour de toutes les parcelles (une vingtaine), butage, débutage, griffages, désherbage mécanique. Elles sont travaillées au moins quatre fois par an.
Plusieurs avantages :
- les racines plongent profondément dans les sols et peuvent aller se nourrir des substances propres à leur terroir ;
- L’herbe est ainsi enfouie ce qui amène de la matière organique et évite l’apport d’engrais ;
- Les sols sont « aérés » favorisant la vie microbienne.
La rigueur est le leitmotiv de François Chapuis.
LES VINS
Les pinots noirs du domaine proviennent du lieu-dit “Les Cras” sur les coteaux de Mancey. Après une macération de 10 à 15 jours selon les millésimes, ils sont partiellement élevés en fûts (environ 25 %). Ce Bourgogne est gourmand, on l’appréciera pour son nez expressif de cerise noire. Souple et fruité, il présente des tanins fins qui laissent présager une garde de 5 à 6 ans.
On retrouve cette gourmandise en dégustant les Mâcons du domaine. Issus de terrains argilo-calcaires, les Mâcon Mancey révèlent, au nez, la fraîcheur de leur cépage, dominé surtout par des arômes
de petits fruits rouges. Vifs, ronds et charpentés, ils offrent des saveurs épicées évoquant le poivre.
Les Blancs plutôt ronds maintiennent une belle fraicheur. On remarquera leur nez très caractéristiques du cépage: fleurs blanches, fruits à chair blanche ; poires et pêches blanches.
François Chapuis
" Au domaine, nous prônons une viticulture réfléchie et soucieuse du milieu naturel. Cette philosophie doit dépasser les notions premières de rentabilité. "
LE DOMAINE
Les vignes, une longue histoire d’amour.
Le domaine de 13 ha est mené par François, la nouvelle génération Chapuis, depuis 1997. L’exploitation, en polyculture dans les années 70, s’est progressivement tournée vers la viticulture.
Le travail en famille est de règle. Jean, Josette et François Chapuis, respectivement le père, la mère et le fils, retroussent ensemble leurs manches. Ils veulent pouvoir maîtriser leurs pratiques.
Le trio est soudé de ces liens familiaux forts, renforcés de ceux du travail commun et de la satisfaction de produire un vin de qualité. La vigne est une véritable histoire d’amour, en somme.
Le Vigneron
François Chapuis est un vigneron exigeant et il plaide pour une viticulture responsable. Depuis 10 ans déjà, il a banni l’utilisation des insecticides, « la nature ayant trouvé son propre équilibre de défense ». Il a diminué considérablement les traitements anti mildiou et oïdium en allant au-delà des prescriptions l’agriculture raisonnée.
Les vignes sont bichonnées.
Labour de toutes les parcelles (une vingtaine), butage, débutage, griffages, désherbage mécanique. Elles sont travaillées au moins quatre fois par an.
Plusieurs avantages :
- les racines plongent profondément dans les sols et peuvent aller se nourrir des substances propres à leur terroir ;
- L’herbe est ainsi enfouie ce qui amène de la matière organique et évite l’apport d’engrais ;
- Les sols sont « aérés » favorisant la vie microbienne.
La rigueur est le leitmotiv de François Chapuis.
LES VINS
Les pinots noirs du domaine proviennent du lieu-dit “Les Cras” sur les coteaux de Mancey. Après une macération de 10 à 15 jours selon les millésimes, ils sont partiellement élevés en fûts (environ 25 %). Ce Bourgogne est gourmand, on l’appréciera pour son nez expressif de cerise noire. Souple et fruité, il présente des tanins fins qui laissent présager une garde de 5 à 6 ans.
On retrouve cette gourmandise en dégustant les Mâcons du domaine. Issus de terrains argilo-calcaires, les Mâcon Mancey révèlent, au nez, la fraîcheur de leur cépage, dominé surtout par des arômes
de petits fruits rouges. Vifs, ronds et charpentés, ils offrent des saveurs épicées évoquant le poivre.
Les Blancs plutôt ronds maintiennent une belle fraicheur. On remarquera leur nez très caractéristiques du cépage: fleurs blanches, fruits à chair blanche ; poires et pêches blanches.