Bourgogne de Vigne en Verre

35 Domaines, 35 Identités,
300 ha de vignobles,
90 AOC de Bourgogne

Bourgogne de Vigne en Verre a été créé il y a plus de 30 ans, en 1981. Ce regroupement de 12 domaines, visionnaire à l’époque, véritable continuité de chacun d’entre eux, répond plus que jamais aux besoins des professionnels du monde du vin.

Qui sommes-nous ?

Domaine G. Lignier

Benoit Stehly

" La culture de la vigne se veut aussi respectueuse que possible de la plante et de son terroir. "

L’HISTOIRE CONTINUE

Fondé au début du XXème siècle le domaine Lignier Georges a su rester un domaine familial. Le fondateur du domaine dans sa forme actuelle était Georges Lignier, grand père qui avait hérité des vignes de son père Jules. Les bâtiments dans lesquels le domaine est aujourd’hui sont entrés dans le patrimoine familial à cette époque. Il a eu comme objectif de faire du domaine l’un des plus grands de Morey Saint Denis. Ce qu’il a plutôt bien réussi car le domaine atteint aujourd’hui 16 hectares. Son fils Bernard s’associe avec lui en 1949 pour continuer la culture de la vigne. C’est à cette époque que le domaine quitte la cave coopérative du village pour réaliser ses propres vinifications. Son petit-fils Georges, qui a succédé à son père en 1970, a confirmé par la vinification intégralement réalisée sur le domaine et la proportion de mise en bouteille grandissante. Aujourd’hui il apporte par son expérience et son œil expert une aide précieuse.

En effet, une nouvelle page s’écrit avec l’arrivée après ses études d’œnologue de son neveu Benoit Stehly sur le domaine en 2002.

Actuellement, le domaine exploite 17 appellations sur 16 hectares, réparties sur 50 parcelles, plantées principalement en cépage Pinot Noir.

LA VIGNE

La culture de la vigne se veut aussi respectueuse que possible de la plante et de son terroir. Ainsi, nous pratiquons l’enherbement naturel maîtrisé et les sarments sont broyés de façon à favoriser la vie microbienne des sols. Nous basons nos traitements phytosanitaires sur les observations de la plante et du climat afin d’en limiter la fréquence. La taille de type Guyot simple, l’ébourgeonnage, la vendange verte et l’effeuillage nous permettent d’obtenir une maturité optimale et une bonne expression des différents terroirs.

Toutes nos vignes sont plantées sur un sol argilo-calcaire. L’âge moyen des vignes est supérieur à 50 ans. Il n’y pas eu de replantation importante depuis plus de 15 ans afin d’obtenir un vignoble où la production s’autorégule par une faible vigueur. Les raisins, plus petits et plus concentrés, expriment pleinement le terroir par un enracinement profond.

LA VINIFICATION

La vendange est principalement manuelle. L’équipe de vendangeurs, fidèle et bien formée réalise le tri directement à la vigne. La vinification commence par un égrappage à 80%, puis nous réalisons une macération pré fermentaire à froid de 4 à 5 jours. La fermentation à des températures maitrisée ainsi que les remontages permettent une extraction en douceur et une stabilisation de la couleur.

Une fois la fermentation des sucres terminée, 3 à 4 jours de macération supplémentaires sont nécessaires pour finaliser l’extraction des matières solubles (tannins, anthocyanes…) et permettre une bonne combinaison de celles-ci.

Cette méthode nous permet d’exprimer la finesse et l’élégance du pinot noir dans le respect du caractère unique de nos terroirs.

Après le pressurage, le vin nouveau est directement logé en fûts de chêne de 228 litres, pour un élevage de 18 à 20 mois, durée qui peut varier en fonction de la nature du millésime

Pendant l’élevage, le vin est soutiré 2 fois. Une 1ère fois après la fermentation malolactique, pour éliminer les lies les plus grossières. Et une 2ème fois, un mois avant la mise en bouteille.

Nous évitons toute filtration pour garder au vin toute sa structure.

Les vins sont élevés en fût de chêne dont le bois provient de différentes forêts de France (Vosges, Allier, Nièvre…).

Le vin est soutiré environ un mois avant la mise en bouteille pour éliminer les lies fines et ainsi éviter une filtration.

La mise en bouteille se fait au domaine par nos soins.

Nous choisissons des bouchons naturels permettant à nos vins d’évoluer lentement lors de leur conservation qui peut atteindre plus de 15 ans pour les meilleurs millésimes.

ADRESSE

41, Grande Rue
21220 MOREY-SAINT-DENIS


Benoit Stehly

" La culture de la vigne se veut aussi respectueuse que possible de la plante et de son terroir. "

L’HISTOIRE CONTINUE

Fondé au début du XXème siècle le domaine Lignier Georges a su rester un domaine familial. Le fondateur du domaine dans sa forme actuelle était Georges Lignier, grand père qui avait hérité des vignes de son père Jules. Les bâtiments dans lesquels le domaine est aujourd’hui sont entrés dans le patrimoine familial à cette époque. Il a eu comme objectif de faire du domaine l’un des plus grands de Morey Saint Denis. Ce qu’il a plutôt bien réussi car le domaine atteint aujourd’hui 16 hectares. Son fils Bernard s’associe avec lui en 1949 pour continuer la culture de la vigne. C’est à cette époque que le domaine quitte la cave coopérative du village pour réaliser ses propres vinifications. Son petit-fils Georges, qui a succédé à son père en 1970, a confirmé par la vinification intégralement réalisée sur le domaine et la proportion de mise en bouteille grandissante. Aujourd’hui il apporte par son expérience et son œil expert une aide précieuse.

En effet, une nouvelle page s’écrit avec l’arrivée après ses études d’œnologue de son neveu Benoit Stehly sur le domaine en 2002.

Actuellement, le domaine exploite 17 appellations sur 16 hectares, réparties sur 50 parcelles, plantées principalement en cépage Pinot Noir.

LA VIGNE

La culture de la vigne se veut aussi respectueuse que possible de la plante et de son terroir. Ainsi, nous pratiquons l’enherbement naturel maîtrisé et les sarments sont broyés de façon à favoriser la vie microbienne des sols. Nous basons nos traitements phytosanitaires sur les observations de la plante et du climat afin d’en limiter la fréquence. La taille de type Guyot simple, l’ébourgeonnage, la vendange verte et l’effeuillage nous permettent d’obtenir une maturité optimale et une bonne expression des différents terroirs.

Toutes nos vignes sont plantées sur un sol argilo-calcaire. L’âge moyen des vignes est supérieur à 50 ans. Il n’y pas eu de replantation importante depuis plus de 15 ans afin d’obtenir un vignoble où la production s’autorégule par une faible vigueur. Les raisins, plus petits et plus concentrés, expriment pleinement le terroir par un enracinement profond.

LA VINIFICATION

La vendange est principalement manuelle. L’équipe de vendangeurs, fidèle et bien formée réalise le tri directement à la vigne. La vinification commence par un égrappage à 80%, puis nous réalisons une macération pré fermentaire à froid de 4 à 5 jours. La fermentation à des températures maitrisée ainsi que les remontages permettent une extraction en douceur et une stabilisation de la couleur.

Une fois la fermentation des sucres terminée, 3 à 4 jours de macération supplémentaires sont nécessaires pour finaliser l’extraction des matières solubles (tannins, anthocyanes…) et permettre une bonne combinaison de celles-ci.

Cette méthode nous permet d’exprimer la finesse et l’élégance du pinot noir dans le respect du caractère unique de nos terroirs.

Après le pressurage, le vin nouveau est directement logé en fûts de chêne de 228 litres, pour un élevage de 18 à 20 mois, durée qui peut varier en fonction de la nature du millésime

Pendant l’élevage, le vin est soutiré 2 fois. Une 1ère fois après la fermentation malolactique, pour éliminer les lies les plus grossières. Et une 2ème fois, un mois avant la mise en bouteille.

Nous évitons toute filtration pour garder au vin toute sa structure.

Les vins sont élevés en fût de chêne dont le bois provient de différentes forêts de France (Vosges, Allier, Nièvre…).

Le vin est soutiré environ un mois avant la mise en bouteille pour éliminer les lies fines et ainsi éviter une filtration.

La mise en bouteille se fait au domaine par nos soins.

Nous choisissons des bouchons naturels permettant à nos vins d’évoluer lentement lors de leur conservation qui peut atteindre plus de 15 ans pour les meilleurs millésimes.

ADRESSE

41, Grande Rue
21220 MOREY-SAINT-DENIS


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