Crémant de Bourgogne "Blanc de Noirs" (Crémant)

Origine

Cette cuvée est un assemblage de 2 cépages Pinot Noir 90 % et Gamay noir à jus blanc 10 % qui apporte une touche fruitée supplémentaire et subtile.

Vinification

Les raisins, exclusivement vendangés à la main, sont acheminés à la cave en cagettes perforées et mis au pressoir délicatement. Un pressurage délicat permet d’extraire des jus très purs. Après la première fermentation en cuve, une seconde fermentation provoquée en bouteilles dure environ 6 mois. Durant cette période, appelée prise de mousse, le gaz carbonique se dissous dans le vin et un dépôt se constitue dans la bouteille. Cette cuvée est conservée entre 24 et 36 mois sur lies avant dégorgement. Après le remuage destiné à rassembler les levures mortes au goulot, on procède au dégorgement qui consiste à éjecter le dépôt hors de la bouteille, puis à ajouter la liqueur d’expédition et le bouchon de liège définitif, coiffé du muselet de protection. Nos crémants doivent leur fraîcheur également à la fréquence des dégorgements que faisons mensuellement, juste avant leur expédition.

Notes de dégustation

Le « Crémant de Bourgogne Blanc de Noirs est un vin racé plutôt « masculin ». Le nez est délicat et profond. En bouche, le vin est structuré, élégant et délicatement corsé.

Mets d'accompagnements

Ce vin pourra être dégusté en apéritif ou lors de tout un repas. Il accompagnera les salades à base de crustacés (crevettes, Saint Jacques…), mais aussi le poulet à la crème ou les grives. Cette cuvée pourra se déguster dès maintenant ou être conservée pour profiter du développement d’arômes secondaires.