Ladoix "Les Buis" (Rouge)

Origine

Jeunes vignes plantées en 2014, sur la commune de Ladoix et plus précisément sur le secteur de Buisson sur la partie Nord de l’appellation. Cette jeune parcelle juste à côté de la Carrière de Ladoix et pas très loin de la parcelle de Ladoix 1er Cru « La Corvée », est orientée plein sud. Le sol est peu profond à dominante calcaire, une belle terre rouge favorable au Pinot Noir. Les vignes bénéficient d’un sol drainant.

Vinification

La récolte est manuelle et les raisins sont acheminés à la cuverie en petits bacs. La vendange est égrappée en partie. Elle est mise en cuve, où elle va fermenter pendant 18 jours. La vinification permet d'obtenir des vins élégants et fins. Après le pressurage, les vins terminent leur fermentation dans les cuves avant d'être descendus en fûts dans la cave, pour y être élevés pendant 12-18 mois. Un soutirage est effectué pour séparer les dépôts qui se forment au fond des fûts au cours de l'élevage. Avant la mise en bouteilles, un dernier soutirage permet d'unifier le vin. Seule une très légère filtration est effectuée avant la mise en bouteille

Notes de dégustation

Cette parcelle de Ladoix « Les Buis » donne un vin croquant et élégant, à l'expression aromatique marquée par les fruits noirs (mures, myrtilles, cerise noire, ... ). C’est un vin tout en finesse, délicat et plein de charme.

Mets d'accompagnements

Il peut être servi en accompagnement de gibier à plumes, des viandes rôties et des fromages comme un Brillat Savarin.