Bourgogne de Vigne en Verre

35 Domaines, 35 Identités,
300 ha de vignobles,
90 AOC de Bourgogne

Bourgogne de Vigne en Verre a été créé il y a plus de 30 ans, en 1981. Ce regroupement de 12 domaines, visionnaire à l’époque, véritable continuité de chacun d’entre eux, répond plus que jamais aux besoins des professionnels du monde du vin.

Qui sommes-nous ?

Domaine P. Chéron

Clos de Vougeot Grand Cru "Vieilles vignes" (Rouge)

La Côte de Nuits - Pinot Noir

grand cru Grand cru

Durée de conservation
5 à 20 ans

Température de service
15 à 17°C

Clos de Vougeot  Grand Cru Clos de Vougeot  Grand Cru Télécharger le pdf Envoyer par email

Origine

S’épanouissant sur une magnifique parcelle de 1ha 43 située dans les Baudes Hautes au milieu du clos, coté Flagey Echezeaux, cette très vieille vigne a été plantée en 1934 à 12000 pieds/ha. Elle autorise un rendement moyen de 33 hl/ha. Le sol peu profond établi sur une dalle de calcaire bajocien, est ici le plus riche en argile brune ; la pente douce maintient un drainage naturel ; en partie basse la présence de limons fins allège la structure.

Vinification

Vendanges manuelles en caisses ajourées ; tris successifs à la vigne et en cuverie ; mise en cuve en grain entier ; longue phase pré fermentaire à froid : 10 jours à 10° ; fermentation par levures indigènes ; pigeages quotidiens de fréquence et d’intensité dégressives ; cuvaison totale de 20 à 23 jours. Débourbage une semaine puis élevage sur lies fines en fûts de chêne renouvelés à hauteur de 75 % pendant 10 à 14 mois. Merrains d’origine centre France, chauffe douce et peu intense. Soutirage deux mois avant mise en bouteille qui intervient sans collage et avec une légère filtration dégrossissante.

Notes de dégustation

Le style du domaine vise à favoriser l’expression intense du fruité et des arômes variétaux du pinot. L’allongement de la durée de cuvaison permet l’extraction optimale du potentiel
couleur et l’obtention de tanins souples et soyeux. La finesse de l’élevage renforce la rondeur et apporte une note boisée subtile. De son terroir Le Clos Vougeot tire une puissance et une complexité hors du commun. D’une robe particulièrement intense, doté d’une sève racée et charnue, son bouquet élégant mêle les petits fruits rouges à des notes de violette et de réglisse.

Mets d'accompagnements

Vin de garde par excellence, l’attendre est une épreuve de patience couronnée de bonheur lorsqu’il sera associé à des mets à la fois riches et suaves : une viande rouge tendre et persillée, un rôti de veau aux champignons, un magret de canard, un fromage à pâte molle comme l’époisses ou mieux, pour rendre hommage à l’origine du clos, le fromage de Cîteaux. Un service en carafe magnifiera sa noblesse aromatique.

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