Bonnes Mares Grand Cru (Rouge)

Origine

Depuis le décret du 8 décembre 1936, les Bonnes Mares ont une surface globale de 15 Ha 55 a que se partagent les communes de Chambolle-musigny (13 Ha 54 a) et Morey-St-Denis (1 Ha 51 a). La surface du domaine est de 28 a 60 ca. Le sol est argilocalcaire, terre arable (30cm) sur la roche.

Vinification

La récolte manuelle est triée au domaine. La proportion de grappes entières varie de 10 à 30 % en fonction de la perception du millésime.
Pour la vinification :
- Macération pré-fermentaire à froid de 3 à 5 jours
- Transformation du moût en vin 4 à 5 jours par les levures indigènes.
- Pour terminer, 3 à 4 jours afin de finaliser l’extraction des matières solubles (tanins, anthocyanes, etc...) et permettre une bonne combinaison de celle-ci.
Après le pressurage, le vin nouveau est directement logé en fûts de chêne de 228 litres (dont 25 % de fûts neufs). Ensuite la fermentation malo-lactique par les bactéries indigènes vient terminer les étapes fermentaires. Pendant un élevage de 18 mois sous bois, 2 soutirages sont pratiqués pour éliminer les lies. Mise en bouteilles sans filtration réalisée par nos soins sur le lieu de production.

Notes de dégustation

Couleur rouge soutenue. Ces vins sont souvent caractérisés par de l’élégance, de la rondeur, tout en conservant une grande puissance tannique. Les arômes évoquent souvent la framboise de leur jeunesse puis avec le vieillissement les arômes de sous bois ou de cuir prennent le dessus.

Mets d'accompagnements

Le Bonnes Mares accompagnera préférentiellement les mets puissants, gibiers marinés, civets, fromages. Servir autour de 17 °C. Ces conditions d’élevage confèrent au vin une bonne aptitude au vieillissement. Ces vins qui sont réputés, pour leur finesse et leur complexité, peuvent aussi bien se déguster sur la fraîcheur du fruit que sur les notes de sous bois après parfois plus de 10 années de vieillissement. La garde en bouteille permet aussi aux tanins de finir leur assouplissement pour être de plus en plus soyeux.