Bourgogne de Vigne en Verre

35 Domaines, 35 Identités,
300 ha de vignobles,
90 AOC de Bourgogne

Bourgogne de Vigne en Verre a été créé il y a plus de 30 ans, en 1981. Ce regroupement de 12 domaines, visionnaire à l’époque, véritable continuité de chacun d’entre eux, répond plus que jamais aux besoins des professionnels du monde du vin.

Qui sommes-nous ?

Domaine du Meix-Foulot

Mercurey 1er cru "Les Saumonts" (Rouge)

La Côte Chalonnaise - Pinot noir

grand cru 1er Cru

Durée de conservation
7 à 10 ans

Température de service
17 à 18°

Mercurey 1er cru Mercurey 1er cru Télécharger le pdf Envoyer par email

Origine

Surface : 1,1 hectares

Moyenne d’age : 15 à 40 ans

Sol : argilo sableux

Exposition : plein sud

Premier millésime en 2000 : Il était auparavant assemblé avec un autre premier cru pour réaliser la cuvée « 1er cru «  du domaine. Depuis, le Meix Foulot a eu la chance d’accéder à d’autres parcelles, ce qui nous permet de vinifier le terroir des Saumonts séparément.

A partir du millésime 2010, les disponibilités sont très réduites : une partie de la parcelle a été arrachée pour renouveler les ceps devenus improductifs.

« Saumont » veut dire « sous le mont, au pied de la montagne « .En effet, ce coteau, au pied d’une falaise,  exposé plein sud est assez unique. Le sol fait de débris de la roche délitée, emmagasine toute la chaleur des rayons du soleil.

Vinification

Le rendement est rigoureusement limité tout au long des travaux dans le vignoble. Les raisins vendangés à la main sont acheminés en caisses tous les ¾ d’ heure maximum au cuvage pour être triés par l’équipe du domaine puis être 100% erraflés avant d’être en cuvaison de 3 à 4 semaines  selon le millésime. L’ensemencement en levures est naturel. Pigeages et remontages sont effectués selon la richesse du millésime. La cuvée est élevée 100% en futs de chêne agés de 1 à 5 ans afin de n’utiliser l’apport boisé que comme un exhausteur de la personnalité du terroir. Après les fermentations malo-lactiques (qui se déroulent en général en mai, juin) le vin est soutiré en cuve afin de réajuster le potentiel oxydo-réduction et donc de retrouver de la fraîcheur et un équilibre avant la mise en bouteilles 20 à 22 mois après la récolte. En général, la filtration n’est pas réalisée : la turbidité des vins étant très faible, nous pouvons éviter cette étape. La commercialisation a lieu 2 ou 3 ans après la mise en bouteilles afin de proposer des vins à leur optimum.

Notes de dégustation

La robe de ce 1er cru est discrète. Le nez exhale des arômes de petits fruits sauvages (framboise, groseille, mûres) et de fleurs. Sa structure bien présente offre une bouche fraîche légèrement acidulée  avec des tanins fins et élégants, Il devrait évoluer vers des notes plus épicées en vieillissant. Il est le plus « féminin » des crus vinifiés par le Domaine du Meix Foulot.

Mets d'accompagnements

Il pourra accompagner des mets fins comme des viandes rôties, viandes rouges légèrement relevées (agneau, canard), volailles, ou pourquoi pas des poissons gras (lotte, saumon).

Jeune, ouvrez le une heure avant le service et le servir à 17-18° .

Il  se gardera facilement sept à dix ans.

Nos suggestions

Givry 1er Cru "En Choué"
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Mercurey 1er cru "Clos du Château de Montaigu"
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Monthélie 1er Cru
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Rully 1er Cru "Champs Cloux"
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