Mâcon (Blanc)

Origine

Coteaux de Mancey, Vers, Royer et Martailly-Les-Brancion. Sous-sols calcaires, et sols argilo-calcaires, avec des strates de marnes blanches.

Vinification

Vendange mi-manuelle, mi-mécanique. La récolte est acheminée au pressoir très rapidement afin d’être préservée de tout risque d’oxydation. Pressurage pneumatique avec sélection des jus à l’écoulage, et élimination des « fins de presse ». Les moûts sont réfrigérés et placés en cuve de décantation. Après 18 à 24 heures de sédimentation, la partie claire est soutirée, et les bourbes sont filtrées. La fermentation est conduite à température contrôlée (inférieure à 20°) pour conserver tous les arômes. La mise en bouteilles a lieu au printemps, suivant la récolte après la fermentation malo-lactique.

Notes de dégustation

Vin blanc d'une couleur or pâle avec quelques reflets verts. Les parfums intenses de fleurs blanches et fruits secs sont caractéristiques du cépage: on dit en Mâconnais qu'un bon Mâcon "chardonne". En bouche, l’attaque est vive et fraîche, suivie d’une impression de souplesse et de rondeur.

Mets d'accompagnements

Le Mâcon Blanc s’appréciera en apéritif avec des toasts variés (à base de crustacés ou de fromages frais) ainsi que sur des entrées diverses, salades, assiettes de charcuteries ou fromages.