David DEPUYDT
LE DOMAINE
Fils d’agriculteur-viticulteur nantais, Michel SOURICE, en 1965 quitte sa région pour gérer un domaine de 40 hectares dans le Chablisien. Il s’installe en 1972 en louant 12 hectares de vigne. Il crée ensuite un domaine de 15 hectares. En 1993 son gendre David DEPUYDT reprend le domaine. Tout en gardant la typicité des vins propre au domaine, il apporte de nouvelles techniques et développe la partie commerciale notamment à l’export.
Situé sur le village de Lignorelles, le Domaine de la Genillotte compte 16 hectares de Chablis avec des vignes âgées de 30 à 40 ans.
Une parcelle principale de 12 hectares est située sur le climat « petit bois de la Genillotte », sur un plateau avec un sol calcaire du Portlandien. Les autres parcelles, représentant 4 hectares, sont réparties dans différents secteurs très morcelés de Lignorelles, avec des sols argilo calcaires du Kimeridigien et du Portlandien.
CONDUITE DU VIGNOBLE
Certification HVE en cours.
Le domaine travaille en « lutte raisonné » (lutte basée sur l’observation et le comptage)
A court terme, le désherbage à l’aide de charrues hydraulique sera effectif sur tout le domaine. Depuis plusieurs années, David pratique un griffage en sortie d’hiver après taillage pour remettre le sol à plat.
Vendanges 100% machine, les raisins sont amenés au domaine en 30 minutes maximum.
VINIFICATION ET ELEVAGE
Les vins sont élevés en cuve, font leur fermentation alcoolique suivie de la fermentation malolactique, en cuves étanches acier inox.
Utilisation des levures sélectionnées neutres pour garder la typicité du terroir.
Les vins sont soutirés après la fermentation malolactique, et laissés sur lies fines pendant à peu près environ 10 mois.
Ils sont ainsi conservés jusqu’ à leur mise en bouteilles en septembre de l’année suivante de façon à conserver un maximum de fruité.
Pour le collage le domaine utilise de la bentonite après bien sûr, avoir fait une analyse préalable.
Le Collage est une technique douce de filtration qui permet de clarifier le vin avant la mise en bouteille. Elle est utilisée pour apporter sa limpidité au vin.
Ce collage est fait lors d’un « remontage » c’est-à-dire à l’aide d’une pompe on prélève le vin en bas de la cuve et on le réintroduit en haut de la cuve afin d’incorporer la bentonite.
Après cette opération, on laisse le vin de 3 semaines à 1 mois « sur colle » afin que les protéines soient entrainées au fond de la cuve grâce à cette colle.
L’opération suivante est le soutirage qui va nous permettre d’enlever la colle et d’obtenir un vin clarifié.
David DEPUYDT
LE DOMAINE
Fils d’agriculteur-viticulteur nantais, Michel SOURICE, en 1965 quitte sa région pour gérer un domaine de 40 hectares dans le Chablisien. Il s’installe en 1972 en louant 12 hectares de vigne. Il crée ensuite un domaine de 15 hectares. En 1993 son gendre David DEPUYDT reprend le domaine. Tout en gardant la typicité des vins propre au domaine, il apporte de nouvelles techniques et développe la partie commerciale notamment à l’export.
Situé sur le village de Lignorelles, le Domaine de la Genillotte compte 16 hectares de Chablis avec des vignes âgées de 30 à 40 ans.
Une parcelle principale de 12 hectares est située sur le climat « petit bois de la Genillotte », sur un plateau avec un sol calcaire du Portlandien. Les autres parcelles, représentant 4 hectares, sont réparties dans différents secteurs très morcelés de Lignorelles, avec des sols argilo calcaires du Kimeridigien et du Portlandien.
CONDUITE DU VIGNOBLE
Certification HVE en cours.
Le domaine travaille en « lutte raisonné » (lutte basée sur l’observation et le comptage)
A court terme, le désherbage à l’aide de charrues hydraulique sera effectif sur tout le domaine. Depuis plusieurs années, David pratique un griffage en sortie d’hiver après taillage pour remettre le sol à plat.
Vendanges 100% machine, les raisins sont amenés au domaine en 30 minutes maximum.
VINIFICATION ET ELEVAGE
Les vins sont élevés en cuve, font leur fermentation alcoolique suivie de la fermentation malolactique, en cuves étanches acier inox.
Utilisation des levures sélectionnées neutres pour garder la typicité du terroir.
Les vins sont soutirés après la fermentation malolactique, et laissés sur lies fines pendant à peu près environ 10 mois.
Ils sont ainsi conservés jusqu’ à leur mise en bouteilles en septembre de l’année suivante de façon à conserver un maximum de fruité.
Pour le collage le domaine utilise de la bentonite après bien sûr, avoir fait une analyse préalable.
Le Collage est une technique douce de filtration qui permet de clarifier le vin avant la mise en bouteille. Elle est utilisée pour apporter sa limpidité au vin.
Ce collage est fait lors d’un « remontage » c’est-à-dire à l’aide d’une pompe on prélève le vin en bas de la cuve et on le réintroduit en haut de la cuve afin d’incorporer la bentonite.
Après cette opération, on laisse le vin de 3 semaines à 1 mois « sur colle » afin que les protéines soient entrainées au fond de la cuve grâce à cette colle.
L’opération suivante est le soutirage qui va nous permettre d’enlever la colle et d’obtenir un vin clarifié.