Domaine de la Genillotte Chablis 2022

"Chablis. Cette appellation bourguignonne, l’une des plus septentrionales, ne produit que du chardonnay. Mais quel chardonnay! Sec, tendu, salin, il n’a rien du blanc mielleux des climats gras du Sud. À Chablis, c’est la fraîcheur qui parle, la minéralité qui chante. Et le Domaine de la Génillotte, niché au coeur du vignoble chablisien, l'illustre bien avec ce Chablis 2022. Le nez, à la fois franc et nuancé, d’abord réservé, s’ouvre lentement: pierre à fusil, note florale, touche de citron vert. Puis vient une brise marine, presque iodée, qui évoque les huîtres et les embruns de l’Atlantique. En bouche, l’attaque est vive, effervescente d’énergie. Pas d’artifice sucré, pas de maquillage boisé: juste le fruit et le sol. La tension saline est splendide. Les notes d’agrumes mûrs se prolongent avec élégance, portées par une trame acide d’une grande justesse. Le tout est précis, sans bavure. Finale longue, droite, avec ce soupçon d’amertume noble qui donne envie d’y revenir, encore.

Servir à 12 °C. S'agencera à merveille avec les huîtres, avec l'avocat farci aux crevettes, les pâtes aux fruits de mer, le cocktail de crevettes, la paella aux fruits de mer, ou avec les moules au pistou."

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