Charmes-Chambertin Grand Cru (Rouge)

Origine

L’appellation Charmes-Chambertin Grand Cru s’étend sur une superficie de 30Ha 83a. Elle est le grand cru le plus vaste de Gevrey-Chambertin et l’une des ces particularités est qu’elle possède deux noms : Charmes-Chambertin ou Mozoyères-Chambertin. La surface du domaine est de 8 a 52 ca et la production annuelle de 3,3 Hectolitres (440 bouteilles). Le sol est argilo-calcaire, terre
arable (30cm) sur la roche.

Vinification

La vinification de la vendange égrappée à 80 % est conduite en trois phases :
- macération pré-fermentaire à froid de 3 à 5 jours
- transformation du moût en vin 4 à 5 jours
- puis 3 à 4 jours pour finaliser l’extraction des matières solubles (tannins, anthocyanes, etc.) et permettre une bonne combinaison de celle-ci.
Après le pressurage, le vin nouveau est directement logé en fûts de chêne de 228 litres. (50 % fûts neufs). Pendant un élevage de 18 mois sous bois nous pratiquons 2 soutirages pour éliminer les lies. Enfin la mise en bouteilles est réalisée par nos soins sur le lieu de production.

Notes de dégustation

Couleur rouge soutenue. Ils peuvent présenter des notes de violettes, de réglisse, vanillés
ou de café grillé. Ces vins présentent des arômes de fruits noirs dans leur jeunesse, avec une bonne structure tannique. Dans le temps, ils évolueront vers des arômes de sous bois, et de cuirs. Le vieillissement permettra aux tanins de s’assouplir, et serons de plus en plus soyeux.

Mets d'accompagnements

Ce vin accompagnera parfaitement les gibiers comme le sanglier, le chevreuil ou encore sur du Roquefort. Les conditions d’élevage confèrent au vin une aptitude au vieillissement. 10 années après la récolte sont nécessaires à son épanouissement. Pour les meilleurs millésimes, on peut sans risque le retrouver 25 ans plus tard, même si un léger dépôt se forme toujours avec les années.