Nuits-St-Georges 1er Cru "Rue de Chaux" (Rouge)

Origine

Première parcelle au sud de Nuits-Saint-Georges, l’appellation « Rue De Chaux » représente 24 ares sur les 9 ha de la surface totale du domaine. Ce climat porte le nom de la rue qui mène à Chaux, petit village des Hautes-Côtes. Bordé autrefois par un mur d’enceinte, il est aujourd’hui sensible à la coulure (millerandage). Année de plantation :1930.

Vinification

Récolte manuelle par 40 vendangeurs. Egrappage 100%, macération pré-fermentaire à 10 12°C pendant 5 à 6 jours en cuve inox. Vinification, macération pendant 15 jours maximum avec 2 pigeages par jour pendant 5 jours puis seulement 1 remontage chaque jour pendant 8 à 10 jours afin d’éviter une trop forte extraction des tanins en particulier. A l’issue du pressurage pneumatique, les vins sont débourbés statiquement en cuve tampon pendant 2 à 3 jours avant la mise en fûts. (20% bois neufs) Les vins sont tirés en bouteilles en février-mars de l’année N 2 sans collage ni filtrations préalables après un assemblage en cuve pendant 2 semaines.

Notes de dégustation

D’une robe profonde, il nous offre une palette aromatique diversifiée avec une alternance de petits fruits noirs (mûre, myrtille, cassis) et de fruits à noyaux (cerise, griotte..) mêlés à des notes résine, sous-bois. Une structure bien dessinée, solide et lisse, contredit l’élégance, tempérée par des tanins très fins à tendance sévères

Mets d'accompagnements

Accompagne admirablement les gibiers et autres venaisons, les viandes en sauce marinées et les fromages affinés au Marc de Bourgogne.