Morey-Saint-Denis 1er Cru "Clos des Ormes" (Rouge)

Origine

Ce vignoble fût fondé par les moines de Cîteaux, il se trouve au pied du Clos de la Roche (Grand Cru). Il est classé en Appellation d’Origine Morey-Saint-Denis 1er Cru, pour une superficie de 4 Ha 50 a. Il a été pratiquement replanté après une forte érosion du sol en 1963. La présence d’un enherbement hivernal permet d’éviter ce fléau grâce aux racines superficielles qui retiennent la terre. De plus, l’humus qu’il apporte au sol est intéressant. La surface est de 2 Ha pour une production de 80 Hectolitres (10000 bouteilles) La vigne est conduite selon des méthodes qui respectent au mieux le sol et la plante. La taille réalisée est de type Guyot simple.

Vinification

La vinification de la vendange égrappée à 80 % est conduite en trois phases:
- Macération pré-fermentaire à froid de 3 à 5 jours
- Transformation du moût en vin 4 à 5 jours
- puis 3 à 4 jours pour finaliser l’extraction des matières solubles (tannins, anthocyanes, etc.) et permettre une bonne combinaison de celle-ci.
Après le pressurage, le vin nouveau est directement logé en fûts de chêne de 228 litres. (30% de fûts neufs par cuvée) Pendant un élevage de 18 mois sous bois nous pratiquons 2 soutirages pour éliminer les lies. Enfin la mise en bouteilles est réalisée par nos soins sur le lieu de production.

Notes de dégustation

Couleur rouge soutenue. Bouquet d’une grande complexité, en général, les arômes fruités dominent, pendant sa jeunesse puis les arômes animaux prennent le dessus. Des notes épicées tout au long du vieillissement de ce vin lui confère un caractère particulier et rare en Côte de Nuits.

Mets d'accompagnements

Le Morey St Denis 1er cru « Clos des Ormes » sera destiné aux viandes blanches et viandes grillées ou en accompagnement des fromages plutôt frais. Le Morey St Denis 1er cru « Clos des Ormes » est un vin d’une grande structure ce qui lui confère une garde de 6 ans au moins et
jusqu'à plus de 15 ans les années de bonne maturité.