Bourgogne de Vigne en Verre

35 Domaines, 35 Identités,
300 ha de vignobles,
90 AOC de Bourgogne

Bourgogne de Vigne en Verre a été créé il y a plus de 30 ans, en 1981. Ce regroupement de 12 domaines, visionnaire à l’époque, véritable continuité de chacun d’entre eux, répond plus que jamais aux besoins des professionnels du monde du vin.

Qui sommes-nous ?

Domaine du Meix-Foulot

Mercurey (Blanc)

La Côte Chalonnaise - Chardonnay

grand cru Village

Durée de conservation
4 à 8 ans

Température de service
12 à 14°C

Mercurey Mercurey Télécharger le pdf Envoyer par email

Origine

Cette Cuvée est issue de l’assemblage de deux parcelles à parts égales :

- 0.7 ha en appellation mercurey village sur sols limoneux. Exposition nord, nord-est.

- 0.7 ha en appellation mercurey 1er cru sur marnes blanches. Exposition plein est.

Moyenne d’âge : de 20 à 40 ans.

Soit une production d’environ 6 000 à 7 000 bouteilles

Vinification

Les raisins sont acheminés tous les ¾ d’heure maximum au cuvage pour être pressés en pressoir pneumatique. Après un léger débourbage statique de 24 à 48 heures, la fermentation démarre avec les levures indigènes. 70% de la cuvée est alors en cuve (afin de préserver la fraîcheur du fruit) et 30% en fûts neufs et âgés d’un an (pour apporter des épices exhausteurs de la personnalité du terroir. La fermentation se déroule à des températures basses (inférieures à 24°). Au cours de l’élevage, le vin est bâtonné  régulièrement jusqu’au printemps. Après les fermentations malo-lactiques (qui se déroulent en général en mai, juin) le vin est soutiré en cuve afin de réajuster le potentiel oxydo-réduction et donc de retrouver un équilibre avant la mise en bouteilles 10 à 12 mois après la récolte. Selon le millésime une légère filtration sur terre est effectuée afin de garantir une longévité optimum du vin.

Notes de dégustation

Sa couleur est jaune pâle, avec des reflets verts dans sa jeunesse. Son nez présente des notes d’agrumes avec des parfums de fleurs blanches et de fruits à noyau (poire, pêche), soutenu par une jolie minéralité. Ce vin est élégant, fruité avec un gras tout en discrétion. Bon équilibre marqué par la puissance d’un vin blanc apte au vieillissement.

Mets d'accompagnements

Là aussi, Le Mercurey blanc peut accompagné des poissons cuisiné au beurre blanc, à la crème, tout type de poissons froids ou grillés, fromages, mais aussi être servi tout simplement avec un buffet froid de salades, charcuteries corsée et viandes froides ou encore à l’apéritif et terminé sur l’entrée. Servir à 12 - 14°C, jamais glacé car le froid anesthésie nos papilles …

Nos suggestions

Givry 1er Cru "Les Galaffres"
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Ladoix
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Domaine E. Cornu et Fils
Meursault "Les Corbins"
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Rully
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