Clos de la Roche Grand Cru (Rouge)

Origine

La dernière modification de la surface d’appellation par l’Institut National des Appellations d’Origines date de 1971 pour atteindre 16 Ha 90 a 27 ca. que se partagent 30 Domaines. La surface est de 1 Ha 05 a. La vigne est conduite selon des méthodes qui respectent au mieux le sol et la plante. Le sol est argilo-calcaire, terre arable (30cm) sur la roche. La taille réalisée est de type Guyot simple.

Vinification

La récolte manuelle est triée au domaine. La proportion de grappes entières varie de 10 à 30 % en fonction de la perception du millésime.
Pour la vinification :
- Macération pré-fermentaire à froid de 3 à 5 jours
- Transformation du moût en vin 4 à 5 jours par les levures indigènes.
- Pour terminer, 3 à 4 jours afin de finaliser l’extraction des matières solubles (tanins, anthocyanes, etc...) et permettre une bonne combinaison de celle-ci.
Après le pressurage, le vin nouveau est directement logé en fûts de chêne de 228 litres (dont 25 % de fûts neufs). Ensuite la fermentation malo-lactique par les bactéries indigènes vient terminer les étapes fermentaires. Pendant un élevage de 18 mois sous bois, 2 soutirages sont pratiqués pour éliminer les lies. Mise en bouteilles sans filtration réalisée par nos soins sur le lieu de production.

Notes de dégustation

Couleur rouge soutenue. Bouquet très fruité évoquant la noix, la violette et d’une grande puissance. Arôme de bois humide, de cerises. Ce grand cru est souvent le plus charpenté des vins issus des terroirs de Morey-Saint-Denis ce qui lui confère un côté plus rustique dans les tannins et lui permet de vieillir plus que les autres.

Mets d'accompagnements

Les gibiers feront un excellent accompagnement de ce grand vin. Ces conditions d’élevage confèrent au vin une aptitude au vieillissement. 10 années après la récolte sont nécessaires à l’épanouissement ce Clos de la Roche Grand Cru. Pour les meilleurs millésimes, on peut, sans risque, le retrouver 25 ans plus tard sans aucune ride, même si un léger dépôt se forme toujours avec les années.