Savigny-les-Beaune "Dessus Les Gollardes" (Blanc)

Origine

Localisé sur les hauteurs de Savigny, altitude 280 mètres, terroir calcaire, proche de la roche mère.
Production : 0.65 Hectare, environ 3 500 bouteilles par an. Assemblage dans la vigne, une des particularités historiques de notre domaine. Age moyen des vignes : 60 ans.

Vinification

Après un léger foulage, les raisins sont déversés dans le pressoir pneumatique pour y êtres pressés pendant environ 2h30. Le jus est ensuite mis en cuve à une température de 8°c pendant deux jours afin d’éliminer les parties solides (débourbage). Elevage : 10/12 mois en fûts de chêne dont 20% de neufs. Elevage sur lies, fermentation malolactique naturelle. Mise en bouteilles : Légère filtration sur terre. La mise en bouteille est faite au domaine avec notre propre ligne d’embouteillage en juillet/août.

Notes de dégustation

Jaune brillant et clair, note beurrée briochée et minérale.

Mets d'accompagnements

Apéritif, poissons blancs, terrines.