Côte de Beaune Villages (Rouge)

Origine

Les vignes se trouvent sur les coteaux dominants Melin, pour la majorité, sur des lieux-dits tels que "Le Plain de Lugny", "Sous le Marsain", "Le Porolley"...
Sols calcaires du Kimmeridgien avec présence de dolomies (en bas de coteaux) ou de marnes blanches (en haut de coteaux).

Vinification

Vendange manuelle. Les raisins sont complètement égrappés et placés en cuve pour la fermentation, qui se fait sous contrôle des températures et pendant laquelle nous procédons à un pigeage, une ou deux fois par jour. La fermentation dure 8 à 10 jours.
L'élevage se fait en fût de chêne, dont 20% sont récents et ce pendant 12 mois.

Notes de dégustation

Couleur d'une belle intensité, avec des rouges rubis qui tuilent doucement avec l'âge.
Le Pinot Noir s'exprime ici avec toutes ses subtilités: parfum de fruits rouges, pour les vins jeunes, et arômes de sous bois qui deviennent plus animaux avec l'âge, accompagnés souvent de notes poivrées.

Vin à structure tannique, qui nécessite plusieurs mois de vieillissement; se livre ensuite assez rapidement.

Mets d'accompagnements

Gibiers et les fromages fermentés.