Santenay (Rouge)

Origine

Au sud de la Côte de Beaune, SANTENAY étend son vignoble sur 378 ha, dont 124 produisent des Premiers Crus (11 Climats). Les vins rouges représentent 98% de la production. Les vignes âgées entre 45 et 70 ans, sont plantées sur un sol argilo calcaire, sur les coteaux et semi coteaux.

Vinification

Récolte manuelle avec tri rigoureux. Egrappage entier. Macération à froid de 5 à 8 jours. Fermentation contrôlée de 26°C à 32 ° C pendant une dizaine de jours. Elevage en fûts dont 30 % en fûts neufs.
Rendements : 35hl /ha

Notes de dégustation

La robe est d’un rubis éclatant. Le bouquet laisse exprimer à la fois des notes de fruits rouges comme la groseille et des notes de cassis, relevées par quelques nuances de tabac. En bouche les tannins sont ronds et enveloppés. Une belle matière mais en aucun cas austère. Peuvent être appréciés jeunes mais se garderont aisément une dizaine d’années.

Mets d'accompagnements

Cette cuvée issue de Vieilles Vignes est à réserver aux gibiers marinés, aux plats épicés et aux fromages affinés.