Givry 1er Cru "Clos Jus" (Rouge)
La Côte Chalonnaise - Pinot noir
1er Cru
Durée de conservation
5 à 7 ans
Température de service
16 à 18°C
Origine
Le Givry 1er cru Clos Jus est situé sur la commune de Givry, à la sortie Nord. Le Clos Jus est une parcelle entourée de murs de 8 ha, dont aucun vigneron n'avait gardé la mémoire des vins qu'elle produisait. Cette parcelle, remise en valeur par 8 jeunes vignerons de Givry a été plantée en 1990. Elle est constituée des mêmes sols, argilo-calcaire rouges, particulièrement caillouteux et chauds.
Vinification
La vendange est égrappée en totalité et déposée en cuve ciment. Elle est refroidie pour favoriser une pré-macération de quelques jours à froid. Après le départ de la fermentation, foulages et remontages s'alternent afin de garder finesse et fruit si particulier au terroir. La durée de la cuvaison est d'environ 14 jours. La fermentation s'effectue à température contrôlée. Au décuvage, la cuvée est placée en totalité en fûts (dont 20% de fûts neufs).
La mise en bouteille se fait après assemblage des fûts et des cuves environ 18 mois après la récolte, suite à une légère filtration.
Notes de dégustation
Robe rubis aux reflets violacés. Nez de petits fruits rouges, à dominante de cassis et framboise. En bouche, le vin est structuré et le fruit domine largement la charpente faite de tanins élégants et discrets. La fin de bouche se prolonge sur des notes de vanille et de réglisse.
Mets d'accompagnements
Accompagne très bien le gibier ou les viandes marinées un peu relevées et également les fromages affinés.