Chassagne-Montrachet "Les Plantes Momières" Vieilles Vignes (Rouge)
La Côte de Beaune - Pinot noir
Village
Durée de conservation
7 à 10 ans
Température de service
16-18°C
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Origine
Un vin de garde.
Il est de moins en moins courant de trouver de très vieilles vignes en Pinot Noir sur Chassagne-Montrachet. Nous avons voulu conserver cette parcelle telle qu’elle a été plantée en 1946 par Joseph Bachey, grand-père de Christiane. C’est un très bel emplacement, juste sous le 1er cru Abbaye de Morgeot, sur des terres relativement calcaires. L’exposition est favorable à une maturité précoce.
Vinification
Vendange manuelle
Vinification : Macération pré fermentaire à froid (5 jours), fermentation alcoolique (11 jours), macération post fermentaire (10 jours)
Elevage de 14 mois : 12 en fûts sur lies sans soutirage puis 2 en cuve. 100% en fûts de chêne dont 20 % en fûts neufs.
Notes de dégustation
Vin aux tanins naturellement fermes et élégants qui gardera longtemps sa couleur profonde, et ses arômes de fruits noirs. L’âge le magnifie.
Mets d'accompagnements
Pièces de bœuf, viandes grillées, fromages affinés.
