Santenay "Les Champs Claudes" Vieilles Vignes (Rouge)

Origine

Cette parcelle d’1.5 hectare a été plantée en deux fois, une partie en 1947 et l’autre en 1954. Elle est située à la frontière nord de Santenay juste en dessous de l’appellation 1er Cru Morgeot du village de Chassagne-Montrachet. Les sols sont faits de calcaire dur et d’argile rouge.

Vinification

Macération pré fermentaire à froid (4 jours), fermentation alcoolique (13 jours), macération post fermentaire (6 jours). Elevage : entonnage à chaud de 14 mois : 12 mois en fût sur lies sans soutirage puis 2 en cuves. 100 % en fût de chêne dont 25 % en fûts neufs.

Notes de dégustation

Couleur rubis rouge. Le nez montre des arômes de fruits (amandes et fraises) dans leur jeunesse. En vieillissant les arômes mûrissent vers les fruits sauvages et le sous-bois. Le vin obtenu est à la fois puisant et minéral.

Le Santenay est bâti pour mûrir lentement : entre 5 et 10 ans pour une année normale, une grande année peut approcher les 20 ans.

Mets d'accompagnements

Il accompagnera les viandes routes rôties, grillées ou marinées. Vin de chasse par excellence (gibiers à plumes ou à poils).

Fromages classiques à saveur moyennes.